aksaray yoremize ait kaygana tarifi

Aksaray yoremize ait kaygana tarifi

6 yumurta porselen kapta çırpılır. Hazırlanan un ilave edilir, tekrar çırpılır. Tavada hazırlanan yağ hafif kızarınca hazırlanan yumurta un karışımı malzeme yağ üzerine ilave edilerek kısık ateşte çevrilerek pişirilir. Servis yapılır.

ayva dolmasi tarifi

Malzeme
Ayva 6 küçük boy
Soğan 1 küçük boy
Maydanoz 1/4 demet
Kıyma 1/2 su bardağı
Duru Pilavlık Bulgur 1/4 su bardağı
Zeytinyağı 1/4 su bardağı
Karabiber 1/2 tatlı kaşığı
Kırmızı biber 1/2 tatlı kaşığı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Su 1+1/2 su bardağı
Pekmez 2-3 yemek kaşığı
Porsiyon Adedi: 6

YAPILIŞI
Ayvalar yıkanır, baş kısımları kapak gibi kesilir, içleri oyulur ve kararmaması için limonlu suya atılır. Soğan soyulur, yıkanır ince ince doğranır.Maydanozlar yıkanır,ayıklanır ve ince kıyılır.Bir kaba kıyma, bugur, soğan, yağ, baharatlar, maydamoz ve tuz konur, iyice karıştırılır. Ayvanın içi,hazırlananiç ile doldurulur ve yayvan bir tencereye dizilir.Üzerine sıcak su ve pekmez dökülerek hafif ateşte ayvalar yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 45-60 dakika) pişirilir. (K.K.Topal).

NOT: Tarif Aksaray’dan alınmıştır.Genel olarak iç nadolu bölgesinde yaygındır. Pirinçli olarak da yapılır. Arzuya göre salça ilave edilebilir.

arpa sehriyeli pilav tarifi

ARPA ŞEHRİYELİ PİLAV AKSARAY

Malzeme
Arpa şehriye 1/2 su bardağı
Tereyağı (erimiş) 8 yemek kaşığı
Salça 1 yemek kaşığı
Duru Pilavlık Bulgur 2 su bardağı
Et suyu 4 su bardağı
Tuz 2 tatlı kaşığı
Porsiyon Adedi: 6

YAPILIŞI
Bir tencerede Yağ eritilir,şehriye ilave edilerek pembeleşinceye kadar kavrulur.Salça eklenip karıştırılır ve bulgur katılarak 1-2 dafa daha karulur.Sıcak et suyu ve tuz konur.Önce orta sonra hafif ateşte suyunu çekip göz göz oluncaya kadar pişirilir.Peçete örtülür ve tencerenin kapağı kapatılrak 20 dakika demlendirilir.(K.K.Topal)

NOT: Anadolunun birçok yöresinde yapılır. Tarif Aksaray’dan alınmıştır.

mantarli bulur pilavi tarifi

MANTARLI BULGUR PİLAVI AKSARAY

Malzeme
Mantar 16-20 adet
Soğan 1 büyük boy
Domates 2 orta boy
Tereyağı veya margarin (erimiş) 1/2 su bardağı
Duru Pilavlık Bulgur 2 su bardağı
Su 3 su bardağı
Tuz 2 tatlı kaşığı
Porsiyon Adedi:

YAPILIŞI
Mantarlar yıkanır, ayıklanır ve küçük parçalar halinde doğranır. Soğan soyulur,yıkanır ve ince ince doğranır. Domatesler yıkanır kabuğu soyulur ve küçük küçük dopranır yada rendelenir. Tencerede soğan ile yağ pembeleştirilir, mantarlar ilave edilip 2-3 dakika kavrulur ve domates eklenerek karıştırılır. Bulgur konur . 2-3 defa çevrilir ve sıcak su ilave edilerek önce orta sonra hafif ateşte suyunu çekip göz göz oluncaya kadar pişirilir. Tencerenin ağzına peçete konur ve apak kapatılarak 20 dakika demlendirilir. (K.K.Topal)

NOT: Aksaray, Malatya ve Sivas yörelerinde özellikle baha ve yaz aylarında hazırlanmaktadır. Tarif Aksaray’dan alınmıştır. Soğan ve domates siz de yapılabilir. Arzuya göre üzerine karabiber serpilebilir.

aksaray serbetli pide tarifi

ŞERBETLİ PİDE  AKSARAY

1 paket yaş maya
1,5 su bardağı su
1 çay kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
İçi İçin:
1 su bardağı tuzsuz lor
1 su bardağı rende kaşar
1 su bardağı küflü peynir
Üzeri için:
2 çorba kaşığı tereyağı
şerbeti için:
2 su bardağı şeker
2 su bardağı su
1 çorba kaşığı limon suyu

Hamuru yoğurmak için un, şeker ve su karıştırılır. Üzerine tuz ve ele yapışmayan kıvam alana kadar un eklenerek yoğrulur. Hamur 1 saat dinlendirilir. Bu arada şerbet malzemesi koyu kıvamda kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Dinlenen hamurdan limon kadar parçalar alınır. Önce merdaneyle oval açılır sonra iki karış boyunda uzatılır. Uzunlamasına peynir karışımından oluşan iç konur ve peynirler görünmeyecek şekilde iki tarftan kapatılır. 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkınca tereyağı sürülür ve 4 parmak eninde kesilir. Üzerine şerbet gezdirilir. (Bu pide Aksaray’da kahvaltılarda tüketilir.)

Sonraki yazılar »